Trüf Mantarı Nedir ve Neden Değerlidir?

Beyaz ve siyah trüf mantarı dünyadaki en pahalı yiyecekler arasında yer alıyor. Peki bu trüf mantarı tam olarak nedir? Fiyatı neden bu kadar yüksek? Nasıl yetiştirilir ya da nasıl bulunur? Bu kadar kıymetli olan trüf mantarı nasıl saklanmalıdır? Bu soruların yanıtları ve imrenilen minik yer altı mantarlarından olan trüf mantarı hakkında daha fazlasını yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Trüf Mantarı Nedir?

Sofralarımıza uzanan yolculuğun başlangıcında öncelikle trüf mantarı nedir sorusunun cevabını vermek doğru bir başlangıç olacaktır. Trüf mantarı başta meşe olmak üzere kestane, ıhlamur gibi ağaçların köklerine bağlı şekilde toprak altında yetişen, dünyada Akdeniz bölgesi ülkeleri ile özdeşleşmiş, oldukça hoş bir kokuya ve aromaya sahip olan bir mantar çeşididir. En çok karşılaştığımız trüf mantarı çeşidi ise halk arasında kara elmas adı ile ünlenmiş olan siyah trüf (Tuber aestivum) mantarıdır.

İtalyan mutfağında ayrı bir yeri olan trüf, yetiştirilebilen bir mantar çeşididir; fakat bu işlem oldukça meşakkatli ve uzun yıllar emek gerektiren bir işlemdir. Türkiye’de Kırklareli ve Muğla gibi bazı şehirlerde trüf mantarı yetiştiriciliği denemeleri yapılmaktadır.

Trüf mantarı; kokusu, tadı ve eşsiz aroması ile var olduğu sofralarda fark yaratan bir mantar çeşidi olmuştur. Dünyada ve ülkemizde her geçen gün değerini ve pazardaki payını artırmayı başarmıştır. Toprak üstü mantarların aksine trüf mantarı, mantarların Ascomycota kümesinin Tuberaceae ailesi altında yer alır ve alışılagelmiş toprak üstü mantar türlerinden aroma ve koku konularındaki farkları ile dikkat çeker. Daha önce de belirttiğimiz gibi trüf mantarları toprak altında yetişmektedir. Akdeniz iklimi ülkemizin tabiat kuşağında yer alan en önemli iklim türlerinden birisidir. Türkiye farklı iklim kuşaklarına ev sahipliği yaptığı için yılın büyük çoğunluğunda trüf mantarı bulunabilmektedir.

Trüf Mantarı Neden Bu Kadar Pahalı?

Trüf mantarının ekonomik değeri bilinen mantar türlerinin aksine daha yüksektir. Bu durumun ilk sebebi kolay bulunamayan ve ancak profesyonel kişilerce toprak altından çıkarılabilecek bir mantar çeşidi olmasıdır. Dünya genelinde özellikle lüks restaurantların şefleri tarafından en fazla aranılan mantar çeşitlerinde ilk sırada yer almaktadır. İçerdiği mineraller ve protein oranı fazla olduğu için bu besin değerleri açısından oldukça zengin bir içeriğe sahiptir. Ayrıca türden türe değişmek ile beraber %75 civarında su içermektedirler.

Trüf Mantarının Tadı Nasıldır?

Tadına bakmadıkça trüf mantarının tadını tarif etmek zor. Siyah trüf mantarı topraksı bir aroma ve tada sahiptir. Beyaz trüf mantarı daha keskin bir kokuya ve tada sahiptir.

Trüf Mantarı Nasıl Saklanmalıdır?

Siyah bir trüf mantarınız var; ama onu taze halde saklamanın en iyi yolunu arıyorsunuz. Trüf mantarları (siyah trüf veya beyaz trüf) en iyi buzdolabında saklanır. Temiz bir kağıt havluya ayrı ayrı sarılmış ve hava geçirmez bir kabın içinde en şekilde muhafaza edebilirsiniz. Bazı kaynaklarda pirinçte saklanmasının önerildiğini görebilirsiniz (kuru pirinç taneleri yer mantarındaki nemi emer), ancak trüf aromasını pirincin içine sokmaya çalışmadıkça bunu yapmanızı önermeyiz. Trüf mantarı kendine has kokusu ve aromasını zamanla yitiren bir üründür, bu nedenle taze trüfünüz size ulaştığında en kısa zamanda tüketmenizi öneririz.

Taze trüfe yüksek bedeller ödemek istemiyorsanız doğal trüften üretilmiş trüf yağlarımızı, trüf soslarımızı ve diğer trüf ürünlerimizi deneyebilirsiniz.